巴西磨菇小檔
巴西磨菇小檔
原產地在南美的巴西聖保羅山區的「姬松茸」，常被人稱作為「巴西磨菇」。據說是35年前一位位居住在產地的日裔巴西藉的農民就把「巴西磨菇」引進日本。
日本在10幾年前以人工的方式栽培「姬松茸」成功後，「姬松茸也成為熱門的健康食品。不過，你別看它一朵朵像極平常的磨菇，它可是大有來頭，因為它是許多罹患癌症病人的另類藥方。
巴西蘑菇(姬松茸)(Agaricus blazei Murill)，原名為巴西蘑菇又別名柏氏蘑菇、小松菇，原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。為何名稱上叫巴西蘑菇呢？難道只有在巴西才有出產這樣特別的蘑菇呢？首先我們要從發現這種食用香菇的歷史談起。
яя 距今四十年前，1960年代，美國賓州大學的辛登教授及及藍伯研究所的藍伯博士進行的免疫學調查研究，無意間發現，距巴西聖保羅二百公里附近的碧野達德 (Piedade)山區﹐他注意到當地居民其慢性成人病的罹患率極低，而且幾乎沒有人患癌症，且多享長壽。進而經過深入調查發現，該處居民普遍收集一種野生的一種蘑菇，這種以往盛產的蘑菇會長在野馬排便後生成的天然堆肥上，當地人稱之為
“Cogmelo de Deus" , 意即 "Mushroom of God" (神菇), 由於當地民眾常食用巴西蘑菇(姬松茸)，因此身體極為健康。
яя巴西蘑菇其色白、菇傘呈現短筒狀，色澤金黃淺褐色，氣味香濃具強烈杏仁口味，肉色白口感脆而甘甜。巴西蘑菇被農政單位歸類為食藥用菇，不僅可入菜做湯，還可提高人體免疫力，最近的醫學報導直指巴西蘑菇勢必成為癌症病患的新救星1965年日裔美籍的古本隆壽送給日本1963年成立的三重縣岩出菌學研究所的岩出亥之助教授研究，經幾年的試驗栽培獲致成功，在日本以契約栽培方式經營的以三重、愛知、岐阜縣最多。並於1967年，由比利時籍的海曼寧博士鑑定為非植物類的菌類(Fungi)，真菌類(Eumycetes)，擔子菌類(Basidomycetes)同擔子菌綱(Homobasidiae)，原茸目(Agaricals)，原茸科(Agaricaceae)，蘑菇屬(Agariceae)，蘑菇種(Agaricus)。brazei
Murill為其亞種名。當初在日本東京上市時，借用廣受日本民眾最歡迎的松茸 (Tricholoma matsutake)
的名氣，稱巴西蘑菇為「姬松茸」。此松茸是屬於同原茸目但不同科(為古地茸科Trichlomataceae)。「姬」這個日文是非常美麗的少女的意思。這種菇的菇傘好似早年小女孩留的「西瓜皮」髮型，上面的麟片較一般菇類為粗；菇體本身呈黃褐色，菇柄也比洋菇略長；由於較易腐壞，幾乎全是烘乾後，在市場上流通。
營養成分
陳俊志營養師
簡介：
巴西蘑菇又名姬松茸，原產於南美巴西東南部的皮耶達提山地，是一種相當珍貴稀有的菇類，由於皮耶達提地區的氣候相當特殊，而巴西蘑菇只有在此特殊環境才生長，因此栽培不易，科學家研究發現皮耶達提山區居民罹患成人慢性病的機率極低，而他們經常食用巴西蘑菇，引起各界的注意紛紛開始各種研究。
巴西蘑菇中含有特殊的β－葡聚糖可以增加人體巨噬細胞、T細胞、B細胞、自然殺手細胞等免疫系統的功能，藉此提昇人體的免疫功能，大幅增加人體對抗疾病侵襲的能力，另外巴西蘑菇對抗癌和癌症治療的功效也是極受注目的。
巴西蘑菇子實體的營養成份：
乾燥的巴西蘑菇成份分析
成份 礦物質 維它命
蛋白質 鉀 VitB1
脂肪 磷 VitB2
纖維 鈉 菸鹼酸
醣類 鈣 麥角巢醇
灰質 鐵
巴西蘑菇對身體的作用
一、抗癌、預防癌症
1.可以攻擊已產生的癌細胞
2.抑制癌細胞增殖
3.包住癌細胞並排出體外，抑制癌細胞生成。
二、降低膽固醇
巴西蘑菇可抑制膽固醇跟脂肪酸的酯化，減少膽固醇的再吸收，另外還可抑制身體低密度脂蛋白（LDL）的氧化，避免LDL附著在動脈壁造成動脈硬化。
三、調整血壓
巴西蘑菇含有豐富的纖維質可以吸收膽固醇跟過多的油脂，除了可預防和改善心血管疾病之外，還可緩和血管的收縮，調整血壓正常。
四、治療肝炎
巴西蘑菇可強化人體的免疫機能，增強人體對抗病毒的能力，因此可以預防台灣極為盛行的肝炎，另外巴西蘑菇所含的維他命、礦物質是肝細胞再生的重要營養素，並可促進肝臟代謝，減輕肝臟負擔。
五、糖尿病
巴西蘑菇可降低胰島素的抗性，並可活化胰臟機能，另外糖尿病患常有疫力較低和多種併發症的發生，巴西蘑菇可有效提高糖尿病患的免疫能力。
經研究證實巴西蘑菇含有較其他蕈類多的β－葡聚糖，對於提昇人體免疫力、抑制癌細胞增生和消滅癌細胞方面的能力也比其他蕈類如靈芝、舞菇等要高，是現代人養生的最佳選擇。
如何抗癌
現代醫學研究，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，有免疫、抗癌作用。日本科學家從蘑菇中萃取出一種多糖PS-K，具有抗癌作用。蘑菇的乙醇萃取物能降低血糖，其培養液對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用。
日本研究，用因受SV40癌病毒感染而患癌小鼠的纖維母細胞作試驗，調查23種食品中是否含有能夠選擇性殺死癌細胞的物質，結果發現僅松蘑有此效果，此物質是高分子蛋白質。日本國立癌症中心證實，蘑菇含有一種小分子量的超強抗癌物質，作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。
蘑菇也是一種免疫性抗癌食物，透過毒殺性T細胞的作用，監視、殺傷癌細胞。英國證實，從新鮮山蘑菇中提取的十八烯酸衍生物，對子宮頸癌細胞有殺滅作用。西歐的一種蘑菇子實體，經85%乙醇萃取，然後再用層析等方法精製，得到的酸性多糖，對小鼠腺癌及S-180肉瘤均有抑制作用。
自1980年代開始﹐日本科學家就積極研究巴西蘑菇(姬松茸)的成份和療效。水野大學的伊藤教授曾發表一篇論文 “巴西蘑菇 Agaricus
中，壓抑腫瘤的成份”。著名的東京大學芝田教授( Dr. Shoji Shibata)
曾比較十數種具治病療效的菇類，包括常見的靈芝等﹐證明其他菇類的療效均遠不及巴西蘑菇(姬松茸)。為何有這麼大的差異呢？其秘訣在於多糖體這種物質上。專家從巴西蘑菇中分解出極高份量的一種多糖體
(polysaccharides)﹐ 初步認定為乙型葡聚糖 "β- D- glucan"﹐這種東西能提高人體免疫功能。那麼多糖體的功能何在？多糖體是由一些單糖分子串聯成的大型聚多糖。近來免疫學家發現它能增強“巨噬細胞”(Macrophage)
的活性，又能引發補體的免疫活化能力，這些在上一章中，已詳細說明巨噬細胞是白血球的一種，巨噬細胞的活躍，就能表示免疫系統的功能頗強，而補體像特戰部隊能破壞癌細胞表面，並標定巨噬細胞吞噬目標。
對人體益處
在日本近幾年來的研究，發現姬松茸有非常豐富的各式各樣多糖體，對所有免疫系統失調的疾病都有顯著療效。目前預防醫學對於癌症、關節炎、各種過敏症等，都可以歸屬於免疫力失調造成的結果。研究報告指出巴西蘑菇(姬松茸)的多醣體，還能增強肝血的流動，能使肝功能更加良好。特別其高量的多醣體，還能調整體內的血糖﹐巴西蘑菇(姬松茸)也被指出能恢復腎臟功能﹐增加胰島素的自然分泌﹐有些報告也提出姬松茸有治療糖尿病有特效。且巴西蘑菇(姬松茸)含有豐富的甲殼質與雜多醣等食物纖維。這些食物纖維在腸管中，會吸附致癌物質，防止致癌物質被人體吸收，且迅速排出體外，這樣就能預防直腸癌與結腸癌。且經臨床證實，姬松茸對胃癌、肺癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌與腹水癌等，也能夠發揮效果。
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巴西蘑菇(姬松茸)所具有之多醣體主要是由β-D葡聚糖所組成，其具有提高免疫力的效果，可擊退侵入的各種細菌及異物，所以提高了免疫力而抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦能抑制過敏反應。對於多醣體有研究的學者發現：蕈類所分離出來的β-D(1→3)葡聚醣因為其分子量都很大，約在40萬到100萬之間，口服的效果較差，這一類聚醣都是用注射方式用於人體，另外以熱水抽出的β-D(1→6)葡聚醣類則分子量比較小，大多在5000左右，內含很多胺基酸、礦物質，由於分子量比較小，可口服被人體吸收。